キャベツ・油揚げ・長ネギ

　　今年の使用頻度ナンバーワンは、油揚げでした。

　　コクup 効果が絶大なので、ついつい。

　　お世話になりました。

　　来年は、それ系のバリエーションを増やしたいな、と思っています。

　　九州の知人から教えてもらった、南関揚げとか！

ジャガイモ・タマネギ・マイタケ

　　ジャガイモといえば、奥多摩・檜原村の、「ひのじゃがくん」。

　　檜原村といえば、先月末、ハイキングに行った三頭山。寒かったな。

　　山頂付近では、小枝に霧氷。クモの巣にも霧氷。

　　ビーズのネックレスみたいに、キラキラ。いいもの見た。

大根・ニンジン・サトイモ・コンニャク・豆腐・長ネギ

　　番外編の、けんちん汁。

　　調味料なんか、ほんのちょっとしか入れてないのに、

　　具材は野菜だけなのに、なんでこんなにコクが出るの？

　　くずし豆腐だから？根菜を炒めるから？

　　まぁとにかく、野菜好きにはたまらん冬の汁物、ですな。　

サツマイモ・大根

　　大根をドカンドカンとぶつ切りにした、豪快な干し大根なり。

　　山梨県の瑞牆山に行ったとき、ふもとの売店で買ったもの。

　　濃厚な、日なた風味。

　　駐車場にてクライマーの山野井夫妻を見かけ、思わず話しかけたっけ。

レンコン・キャベツ

　　ひとつ、これだ！と思うものが見つかると、保守的になりがち。

　　でも、たまには冒険を。

　　ということで、煮干し出汁にトライ。

　　この１ヶ月の試行錯誤でわかったのは、意外と食材を選ぶぞ、ってこと。

　　甘い甘いサツマイモには挑戦的で、お椀の中は悲しいチャンバラ味に。

　　めげそうになったが、今回のレンコンとは相性が良くて、ほっとした。

大根葉・サトイモ・シメジ

　　サトイモの皮も悩ましい。

　　料理本に載っている、多面体みたいな美しいサトイモにあこがれつつ、

　　実際の皮むきは、ちまちまと。

　　食べたらモシャモシャしそうな、外側のケバケバを取り除く程度。

　　デコボコも、泥臭さも、サトイモの一部だし。

カブ・カブの葉

　　めずらしい野菜は、とりあえず買っとけ。

　　ということで、品川てづくり市の会場にて、品川カブを購入。

　　辛味大根のような姿形なんだけど、甘くてジューシーで、なかなか美味。

　　江戸野菜つながりで、亀戸大根ってのもあったな。

マイタケ・あわ麩・アサツキ

　　お椀の底に、ぺっとりした雰囲気の、四角い物体が沈んでいた。

　　クリーム色で、食感は、もちもち。味はあんまりしない。なんだろ？

　　店の人に聞いて、「あわ麩」と判明。

　　家でも入れてみるかな。（てんぷら天松にて）

長ネギ・豆腐・油揚げ

　　古くなってしまった長ネギ。その皮。

　　豪快に何枚もむくと、細っこくなってかわいそうだし、

　　遠慮して１枚くらい多めに残すと、スジっぽかったりする。

　　いかにも、な、水分が抜けたシワシワなら、わかりやすいんだけど。

ジャガイモ・ホウレン草

　　今度こそは！のメークイン。

　　じっくりと時間をかけて煮込んでみたら、ポックポク。

　　出汁が染み渡って、こりゃたまらん。

　　さっと煮のホウレン草も、アク少なめで好み。

サツマイモ・サトイモ・ヒラタケ

　　芋芋コンビなら、と思った。

　　だけど、またしても、ヒラタケは目立たず。

　　サツマイモの強烈な甘みに消されてしまった。

　　安納芋という品種、蒸かし芋にしたら甘くて美味しそう。

キャベツ・ヒラタケ・油揚げ

　　残念なことに、ヒラタケの存在感が、ほとんどなかった。

　　味も香りも、やわらか～い品種だったのかな。

　　わかっていれば、油揚げを少なめに入れるとか、したのに。

　　プロの料理人みたいに、生で味見、したことないなぁ。

白菜・レンコン・大根葉

　　ジャガイモは入ってないのに、ほのかに、酸味系のうま味あり。

　　この味は、どこから？

　　大根葉の仕業？レンコンも荷担？

　　なにがどうなってそうなるのか、わからないものだ、な。

レタス・ブラウンエノキ

　　時間がないときに、お手軽なレタス。

　　包丁を使わずに、手でバリバリむいて、ザザッと水洗いして、

　　出し汁の中へ。

　　当日はもちろん、翌日も、シャキシャキっとよい歯ざわり、でした。

レンコン・カブ・カブの葉

　　「鬼おろし」が家にあったら…、こんな風になるのかな－と

　　イメージして、レンコンを粗みじん切り。

　　細かいのも混じるけど、これは煮溶けて、とろみに。

　　粗いのは、ポクポク、ぽくぽく。これはいいや。気に入った。

壬生菜・大根・油揚げ

　　この勘違い、私だけかもしれないけど。

　　よくサラダに入ってる、赤くて丸くて小さい「ラディッシュ」を、

　　今の今まで、「カブ」だと思い込んでいた。赤カブ。

　　「二十日大根」という呼び名も知ってたのに。なんで？

　　正しくは、ラディッシュ＝大根。